21 janvier 2008

La Chantilly

Rien de mieux qu'une bonne petite chantilly maison... encore faut il arriver à la monter !

En fait, c'est pas bien compliqué, il suffit juste de connaitre quelques petites astuces indispensables.

Ce qu'il faut avoir sous la main:

50 cl de crème liquide ENTIERE ( c'est indispensable qu'elle le soit, sinon, elle ne montera jamais!)

35 gr de sucre glace

La méthode à employer :

Le fouet et le saladier doivent être placé au congélateur pendant 20 minutes avant de commencer à monter la crème en chantilly.

La crème doit être également très froide

Placer votre saladier dans un bain d'eau glacé

Avant de mettre la crème dans le saladier, mettre 2 petits glacons au fond du saladier à fouetter avec la crème.

La vitesse de du fouet doit être progressivement augmentée ( toutes les 30 s)

Ce n'est que lorsque la crème commence à devenir légérement épaisse qu'il faut intégrer le sucre glace en le saupoudrant tout en continuant à fouetter la crème.

Enfin, arreter de fouetter la crème lorsqu'elle forme des petits pics lors du retrait du fouet, au risque de la transformer en beurre! 

Lorsque la chantilly est bien prise la placer au frais pendant 2 h avnat de la déguster ou de l'utiliser pour réaliser votre patisserie ( Forêt Noire, Trianon, Fraisier...)

Posté par Maousse66 à 23:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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